Torta senza glutine con farina di grano saraceno, farina di mandorle e confettura di frutti rossi

Ciao a tutti, carissimi amici!

E' un bel po' di tempo che non vi regalo qualche buonissima ricetta, ma ci tengo a dirvi che la causa della mia assenza non è da ascriversi a un'improvviso calo di interesse per il mio amatissimo blog, ma a un periodo tremendamente impegnativo a livello lavorativo! Ma ora che le cose sembrano essersi più o meno stabilizzate, eccomi qui, con la ricetta di una buonissima torta senza glutine con farina di grano saraceno, farina di mandorle e farcita con la marmellata di frutti rossi... una delizia!!! Non solo è leggera e buonissima, ma è anche facile e veloce da preparare. Ottima per colazione, merenda o per accompagnare una fumante e profumata tazza di tè... che con questo freddo è l'ideale! 

Ma vediamo come si prepara!

Ingredienti:

180 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

230 g di zucchero di canna

250 g di uova pesate sgusciate (io ne ho messe 5)

240 g di farina di mandorle

240 g di farina di grano saraceno senza glutine

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

zucchero a velo

Per la farcia:

200 g di confettura di frutti rossi

Procedimento:

Con un cucchiaio di legno, lavora il burro (già ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero, in modo da ottenere un composto cremoso. 

Sbatti leggermente le uova e incorporale poco per volta facendole assorbire bene, quindi, completa l'impasto con la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale. Lavora il tutto finché otterrai un impasto omogeneo e senza grumi.

Imburra e infarina uno stampo di 24 cm di diametro e con l'apertura laterale e versaci il composto, pareggia e inforna a 175° (forno statico) per 45 minuti.

Lascia raffreddare la torta su una gratella e, appena diventata fredda, sformala, tagliala a metà e farciscila con la confettura di frutti rossi. 

Spolvera con lo zucchero a velo, servi e buon appetito!

Trucchetto:

Per rendere la torta ancora più golosa, servila accompagnata da panna montata fresca, leggermente zuccherata... una vera delizia! 

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