Questa è la versione senza glutine della torta di carote. Molto amata dai bambini, è un'ottima e gustosa merenda, nutriente, leggera e colorata! E' facile e veloce da preparare e adatta tutti, non solo a chi ha problemi di celiachia.
Ingredienti:
90 g di fecola di patate senza glutine
300 g di carote (preferibilmente biologiche)
300 g di mandorle spellate
200 g di zucchero di canna
succo di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
6 uova
farina di riso per lo stampo
zucchero a velo senza glutine per decorare
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°. Imburra e infarina (con farina di riso) uno stampo di 22 cm di diametro, eliminando la farina in eccesso.
Frulla le mandorle insieme a un cucchiaio di fecola. Lava, pela e frulla le carote.
Con una frusta elettrica, monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi la fecola, avendo cura di lavorare il composto a lungo (almeno 10 minuti). Unisci le carote frullate e le mandorle tritate, dopodiché aggiungi il succo di limone e il lievito.
Monta gli albumi a neve ben soda e uniscili delicatamente al composta mescolando, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto.
Versa il composto nello stampo e cuoci in forno ben caldo per circa 50 minuti (controlla l'andamento della cottura con la prova dello stuzzicadenti qualche minuto prima dello scadere del tempo).
Lascia raffreddare, spolverizza con lo zucchero a velo e servi.
Buon appetito!
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