Ancora è abbastanza freddo per concedersi il piacere di una bella zuppa di ceci. In questa ricetta, ti propongo una versione diversa dalla solita "pasta e ceci", ma molto buona e nutriente. Per questa preparazione puoi scegliere ceci secchi o in scatola. Questi ultimi sono molto più pratici da ma, oltre a contenere quantità piuttosto consistenti di sale - introdotte per migliorarne la durata - perdono gran parte delle loro proprietà. Un esempio: 100 gr di ceci in scatola contengono: 6,7 (gr) di proteine, 13,9 (gr) di glucidi, 5,7 (gr) di fibra, 109 (mg) di potassio, 1,8 (mg) di ferro, 43 (mg) di calcio, 72 (mg) di fosforo, 24 (mg) di magnesio e 311 (mg) di sodio; 100 gr ceci secchi contengono, invece: 20,9 (gr) di proteine, 46,9 (gr) di glucidi, 13,6 (gr) di fibra, 881 (mg) di potassio, 6,4 (mg) di ferro, 142 (mg) di calcio, 415 (mg) di fosforo, 130 (mg) di magnesio e soltanto 6 (mg) di sodio. L'uso dei legumi secchi è da preferire, quindi, soprattutto per l'alimentazione dei bambini e di chi soffre di ipertensione arteriosa. A parte la fase di ammollo in acqua (almeno 12 ore per i ceci), il problema della cottura è facilmente risolvibile con la pentola a pressione, che in 40 - 50 minuti cuocerà i vostri ceci in modo impeccabile!
Ma vediamo la ricetta di questa gustosissima ricetta vegetariana:
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di tagliolini
300 gr di spinaci freschi
150 di ceci lessati
100 gr di cipolla
80 gr di carote
50 gr di sedano
2 spicchi d'aglio
salvia
1 lt di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe (facoltativo)
Procedimento:
Lava accuratamente gli spinaci e tritali in modo grossolano. Prepara il trito di cipolla, aglio, sedano, carota e salvia e lascialo appassire in 4 cucchiai di olio. Unisci gli spinaci, insaporisci con un pizzico di sale e lascia appassire. Aggiungi i ceci e il brodo caldo e fai cuocere per 35 minuti circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi la pasta e cuoci per altri 7 minuti. Condisci con olio d'oliva a crudo un pizzico di pepe nero e servi in tavola. Buon appetito!
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