Nei Paesi mediorientali il caffè costituisce un vero e proprio rito: affari e contratti non si concludono senza questa bevanda e non è pensabile accogliere un ospite senza una tazza di caffè fumante. Esistono diversi modi di prepararlo e aromatizzarlo, questo è uno dei miei preferiti.
Ingredienti (per 4 tazzine):
4 tazzine di acqua
4 cucchiaini rasi di zucchero
4 cucchiaini di caffè in polvere
1 cucchiaio di cannella
Preparazione:
Versa le tazzine di acqua in un pentolino di rame o, in mancanza di esso, in un qualsiasi pentolino, aggiungi lo zucchero, metti sul fuoco e porta a ebollizione. Lascia sobbollire (cioè mantieni ad un ebollizione appena percettibile) per qualche istante, aggiungi i cucchiaini di caffè in polvere e la cannella. Riporta il tutto a ebollizione finché la schiuma arriva sul bordo del recipiente e quindi togli dal fuoco. Ripeti l'operazione per due volte. Versa infine il caffè nelle tazzine, distribuendo in ciascuna un po' di schiuma. Poi attendi, senza mescolare, che la polvere di caffè si depositi sul fondo. Servi ogni tazza accompagnata da datteri freschi o secchi e da un bicchiere d'acqua molto fredda.
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